Форматы фаст-фуда

В Москве уже появились «чайные ложки». Одна находится между новослободской и Менделеевской, напротив сбербанка

когда в Питере появится стардогс?

Спасибо большое, очень приятно это слышать! Буду ждать с нетерпением :)

Но все же — не привязываясь к бренду, почему в Москве такой формат не особенно распространен? Быстро и вкусно поесть так, чтобы не на улице (на улице в последнее время помимо «Стардогса» полюбился «Теремок»), практически негде.

Не хочется говорить банальности, но это факты.
- Арендные ставки в Москве и Санкт-Петербурге разные. Что экономически целесообразно в одном городе, невыгодно в другом — все «съедает» аренда. В связи с этим ресторанам с невысоким средним чеком сложнее входить в московский рынок.
- Инфраструктура города. Рассказывают, что «Ростик'с» не смог открыться на Невском лишь потому, что не хватало электричества, а техническое состояние домов не позволяло делать соответствующие работы.
- Потребительское поведение — как ни странно, разное оно в наших двух городах. И люди принимают или не принимают разные концепции по-своему.
- Когда-то я проводил изучение потенциала ресторанного рынка разных городов России, по расчетам получилось, что СПб. отстает от Москвы в два (!!!) раза, остальныке города вообще в четыре и больше. Поэтому в СПб. себя намного увереннее чувствуют самые демократические концепции, каковой и является «Чайная ложка».
- Известность марки, менеджмент, логистика... И другие причины, не позволяющие известным в одном регионе маркам развиваться в других. Пока, по крайней мере.
Что думаете на эту тему?

Я тут на 11й линии В.О. СПб имела только что удовольствие попытаться поесть.

Дано:
1) километровая очередь
2) на кассах не хватает народу (3 человека делают все: и на кассе, и блины готовят, и посуду убирают)
3) салфеток не оказалось вообще — кончились.
4) один и тот же человек и накладывает начинку, и деньги руками трогает, и посуду грязную убирает (санитарные службы должны быть в восторге, а наше здоровье — вне опасности, of course....)
5) «Голландский» салат оказался протухшим. (даже не стала требовать за него возврата денег, т.к. единственное желание было — вырваться из этого кошмарного заведения).

Мало что знаю насчет их возможностей и внутренней ситуации, но возможно, играет сезонный фактор: сейчас май и студенты к сессии готовятся. Наверное поэтому некому работать и чистого стола найти мне так и не удалось (пришлось самой разгребать посуду и переставлять на любые поверхности, которые еще остались незаполненными).

Предварительный вывод:
если менеджмент не способен предусмотреть ситуацию нехватки сотрудников, а также не способен организовать такую проверку продуктов, чтобы пропавшие салаты клиентам не отпускались —

то, имхо, самое эффективное — это пусть берут в руки подносы с тряпками — и работают. Затыкают дырки. Раз не могут организовать бесперебойную работу предприятия и мотивировать народ к работе, продумать систему оплаты и проч.

Спасибо за ответ. Я примерно что-то такое себе и представляла. Мне, правда, казалось, что более высокая пропускная способность (я имею в виду и более широкую аудиторию, и меньшее время, которое люди тратят на еду в «быстрых» заведениях), чем у более дорогих ресторанов, должна компенсировать невысокий средний чек. Но наверное, я не права, я слабо себе представляю реальные цифры (хотя бы соотношения), а тут от них очень многое зависит.