Кофейно-цветочный бизнес

Старый знакомый поделился бизнес-идеей. У него есть три цветочных магазина в хороших местах г. Ярославля, еще два на этапе строительства. Он хочет организовать в них что-то вроде кофе-уголка с возможностью выпить чашку кофе/ чая с каким-нибудь десертом. Спросил, что я думаю по этому поводу.

Сначала в голове закружились романтическо-лирические мотивы: молодой человек, спешащий морозным вечером на свидание, забегает купить букет и, пока его оформляют, пьет бодрящий напиток. Или стайка студентов после лекции проходит мимо и не может не купить маленький букетик с чашкой чая и пирожным. Красивый дизайн, 2-3 мягких дивана, музыка – и все это в море цветов.

На этом романтика закончилась, и начались суровые будни:

1. Вспомнился не самый удачный опыт «Росинтер Ресторанс», когда в ресторанах всем желающим предлагалось купить цветок/ букет. Навязчивость цветочных продавщиц оказалась неожиданно большой, а продажи неожиданно маленькими. Люди, пришедшие отдохнуть и поесть, не понимали – при чем тут дама с корзинкой цветов. Но, предположим, в том случае на первом месте слово «ресторан», а на втором «цветы». Может быть, в нашем случае все будет иначе, ведь речь идет о цветочном магазине и маленьком кофе-уголке в нем. Причины посещения, так сказать, иные.

2. Тогда я начал анализировать все возможные причины посещения цветочного магазина. Молодой человек перед свиданием. Семейная или дружеская пара перед торжественным мероприятием. Офис-менеджер перед вручением дежурного букета коллеге по работе. Толпа студентов или школьников накануне 8 марта, правильнее — всеобщая толпа перед 8 марта и 14 февраля. Мужчина с красными глазами под утро, мол, букет объяснит, где я был всю ночь. Молодой человек, спешащий с работы к любимой. Счастливый папаша перед поездкой в роддом. Романтичная девушка, делающая сама себе подарки, в том числе букеты. И где здесь кофе? Ни в одном из описанных случаев я не нашел выраженного повода вместе с цветами заказать себе эспрессо с пирожным. Так как почти всегда предполагается, что после вручения букета кофе будет питься совсем в другом месте и другой атмосфере.

3. Попытка перевести все это хотя бы в приблизительные цифры привела к следующим результатам (использовал данные о численности населения Ярославля и данные опроса нижегородского маркетингового агентства «Медиа Навигатор» (весна 2006 г.) относительно частоты покупки цветов). «Где связь?» — спросите вы. Нет связи, как и нет у меня более корректных данных. Поэтому использовал то, что нашел.

Итак, по данным «МН» в год среднестатистический житель Нижнего Новгорода покупает цветы 4 раза. В пересчете на ярославцев (примем, что уровень и качество жизни совпадают) это означает 2,4 млн. букетов в год. В специализированных цветочных магазинах покупки делает только 31% из них, то есть 744 тыс. человеко-букетов. Предположим, что сочетание «букет + кофе» будет интересно для 15-20% из них (110-150 тыс. покупок в год или более 10-12 тыс. покупок в месяц). Чашку кофе и пирожные мы оценим в 100 рублей. Итого оборот по пяти точкам моего друга составит в месяц около 35-50 тыс. долл.

4. После этого я, практически не обладая информацией, попытался учесть основные расходы: аренда места под 2-3 диванами, покупка или аренда кофемашины, холодильника, подвод или доставка воды, ингредиенты, сервисное обслуживание, персонал (сложно представить, что один и тот же человек будет собирать букет и варить кофе), рекламная поддержка, налоги. Грубо оценим рентабельность в 10-15%. Тысяча долларов чистой прибыли в месяц для каждой точки. Сначала я был уверен, что будет глубокий минус.

Конечно, многие цифры здесь взяты с потолка. Например, где гарантия, что именно 20% покупающие цветы в магазинах захотят пить кофе. Может быть, их будет только 10% и делать они это будут через раз? Вот вам и ноль в сухом остатке. А если выпьет кофе без десерта – уже минус. В то же время такой ход может стать «фишкой», поднимающей продажи основного бизнеса и выделяющей магазины на фоне остальных.

Стало ясно, что без специального маркетингового исследования рискованно все это начинать.

И еще интересно: есть ли что-нибудь подобное в мире?