Про отсутствие знания маркетинга у большинства рестораторов

4-7 октября 2006 г. в Москве проходила традиционная выставка «ПИР». В рамках выставки прошла конференция «Повышение эффективности и конкурентоспособности ресторанного бизнеса» и «Персонал – основа успеха». Десять выводов, сделанных на ней Игорем Бухаровым, президентом Федерации Рестораторов и Отельеров, звучат так:

(подробнее См. «Food Service», ноябрь 2006)

1. Внутрикорпоративная система подготовки кадров – единственный способ создания команды профессионалов;

2. Единая система сертификации персонала – инструмент для мотивации персонала и управления им;

3. Эмигранты – новый ресурс на рынке труда;

4. Быстрый рост рынка (за несколько лет число ресторанов в Москве с нескольких сот выросло до 5 тыс.);

5. Неравномерное развитие рынка в России. Зависимость от воли местных властей;

6. Потребность в знаниях у владельцев и управляющих. Рестораторы в регионах не знают, как удовлетворить их потребность;

7. Сквозная система управленческого учета – необходимая составляющая успешного ресторана;

8. Проблема логистики продуктов по территории страны;

9. Появление новых технологий для повышения срока хранения продуктов (шоковая заморозка, дефростация, газомодифицированная среда). Необходимость овладения этими технологиями для успешного бизнеса;

10. Отсутствие навыков продвижения заведений и знания маркетинга у большинства рестораторов.

Несмотря на то, что последняя тема названа проблемной, радует сам факт того, что на нее обратили внимание как на одну из сдерживающих развитие рынка. Авторитетные люди признаются в этом. Тем быстрее мы устраним ее, тем более что положительная тенденция налицо. Позволю себе несколько примеров:

1. Растущий интерес к маркетинговым исследованиям. Исследования проводят крупные, средние, мелкие компании, холдинги и отдельные рестораторы. Результаты исследований используются в повседневной работе.

2. Создание специализированных брендинговых агентств, работающих на ресторанном рынке.

3. Создание полноценных отделов маркетинга в ресторанных компаниях и понимание того, чем они должны заниматься.

4. Консолидация маркетологов и менеджеров ресторанного рынка. Примерами являются коллективное исследование ресторанного рынка Москвы, организованное журналом «Food Service» и первый ресторанный форум «Guest Open», организованный компанией «Help Line».

5. Желание учиться маркетингу. Как подтверждение – образовательные программы Международной Академии Гастрономии с обязательными лекциями на тему ресторанного маркетинга.

6. Все больше удачных примеров ресторанного ребрендинга и рестайлинга: «Il Patio», «Планета Суши», «Стардог!s», «Ростик’с – KFC».