Про шаурму...

Новость о запрете продажи шаурмы в летних- и автокафе «в связи с многочисленными нарушениями правил торговли» вызвала бурные дискуссии в профессиональных и околопрофессинальных кругах. 

Сторонние наблюдатели (http://www.sostav.ru/print/rus/2006/02.06/news/30) весь день пытались понять: «Кому это нужно?» Дискуссии сводились, в основном, к проискам конкурентов и контролирующих органов. И немного про соблюдение санитарно-гигиенических требований. 

Представители нашего цеха принялись оценивать неожиданно свалившиеся выгоды. Например, «участники рынка уже готовятся к новым клиентам, которые раньше покупали шаурму, а теперь будут пользоваться услугами других фаст-фудов». Или «если места, в которых продается шаурма, будут ликвидированы, и они станут доступны, благодаря конкурсу или другому распространению, это поможет нашему бизнесу». Наконец, ««при сокращении доли рынка уличных точек потребитель станет перемещаться в сторону предприятий быстрого обслуживания».

Не Пиррова ли победа? Более того, кому нужна такая победа? Вам интересно было бы стать Чемпионом мира по футболу лишь потому, что в финале соперника дисквалифицировали по непонятным причинам? 

Есть над чем задуматься: как представители сетевого стрит-фуда отреагируют на происходящее? Что предложат москвичам, уставшим от некачественного продукта, и контролирующим органам, чтобы в один прекрасный момент не пришлось самим изготавливать таблички «Закрыто»? Как защитить формат, который, по мнению некоторых экспертов «стагнирует, абсолютно не развиваясь»? Вероятно, решений несколько:

1. Использовать силу бренда. «Стардог!s», «Крошка-Картошка», «Теремок» зарекомендовали себя с самой лучшей стороны, положительный фактор бренда можно и нужно использовать.
2. Гарантировать высочайший уровень сервиса. Создавая программы обучения, мотивации персонала, поощряя и, если нужно, наказывая.
3. Предоставлять только качественный продукт, соблюдая стандарты на всех этапах – от производства до прилавка.
4. Контролировать, контролировать и еще раз контролировать. Контролировать своими силами и  силами ассоциаций и союзов (Московской ассоциации предприятий быстрого питания, например). В сложившейся ситуации она может и должна выступить гарантом качества продукта и услуги, которые предоставляют ее участники. А членство в таких ассоциациях будет автоматически подтверждать высокое качество предлагаемой услуги.  

Наверное, только так можно доказать нужность стрит-фуда и убедить москвичей покупать не непонятные пирожки у бабушки в лотке, а известный и качественный продукт от сетевого оператора рынка. Кстати, по данным маркетингового исследования Moscow Consulting Group (апрель 2006) 43% среднестатистических москвичей (16-50 лет) регулярно пользуются  услугами стрит-фуда. Стагнирует, говоришь? :)