«Русское бистро»: иногда они возвращаются

Не совсем рядом (около 200 метров) с не самым лучшим выходом из метро «Домодедовская» обнаружил огороженную стройплощадку. Баннер на заборе гласит о том, что на этом месте скоро будет открыто предприятие быстрого обслуживания «Русское бистро». О как!

Совершенно непонятное решение относительно выбранного места. Стройплощадка находится в стороне от существующих в районе этой станции метро пешеходных и автомобильных потоков. Это место совсем не на территории присутствующих здесь маленького, но не собирающегося сдаваться торгового комплекса «Галерея Водолей» и нового амбициозного торгового центра «Домодедовский». С одной стороны – парковка «Галереи Водолей», с другой – автобусная остановка (но на другой стороне проезжей части), с третьей – ожидающие своей участи павильоны, сочетающие в себе магазины «Интим», забегаловки и обмены валют.

И это на фоне публикации в «Бизнес-журнале» ["Московский Бизнес-журнал", №17, сентябрь 2007], где говорится о том, что «владельцам «Русского бистро» удалось привлечь к проекту опытных рестораторов из Костромы, которые в перспективе намерены стать владельцами сети и вывести ее на качественно новый уровень развития». Дислоцируясь на таких площадках, сделать это будет ой как непросто – кто только им их советует, например, ту же самую Домодедовскую?

При этом некоторым рассуждениям менеджеров «Русского бистро» хочется аплодировать уже сейчас: «Основной проблемой прежней концепции «Русского бистро» стало отсутствие в нем ярко выраженного основного продукта, который был бы привлекательным для потребителей», — рассуждает «Бизнес-журнал». Теперь такой продукт появится. Тимур Шарипкулов (директор по развитию сети «Русское бистро»): «После долгих раздумий мы остановились на пироге. Не пирожках, как было раньше, а именно пирогах, которые можно будет съесть на месте. Пирожок, к сожалению, не прижился, а вот пирог, я уверен, народу понравится…» Решение это, безусловно, правильное: и понимание необходимости «якоря» и ставка на пирог в качестве этого самого якоря. Тем более что в российском фаст-фуде все остальные якоря давно поделены: бургеры, курица, картошка, блины, пицца – у всех есть свои «законные» лидеры. Даже заморские сэндвичи представлены в самых разных вариантах. А вот ниша пирогов до сих пор пустует.

Главное здесь – качество и сервис, банальные, казалось бы вещи. От которых, впрочем, многое зависит. Про качество и пироги я вспомнил не случайно. Размышляя над перспективностью «пирогового» направления, недавно мы с друзьями посетили новое для Москвы заведение под названием «Штолле» (расположение, кстати, на улице Малой Пироговской). Большие пироги здесь были представлены в разнообразии, и качество было отменным. Вот только обслуживание подкачало. Невнимательность, невежливость, раздражение, нерасслышанный заказ, счет, который нам принесли с чужого столика… О каком развитии можно говорить?

Но продолжим про «Русское бистро». Теперь в нем не будет спиртных напитков «ни-ка-ких». И это правильно: водке не место в фаст-фуде. Для этого, например, есть рюмочные «Сухой закон». Интересно, кстати, как они себя чувствуют спустя полгода после красивых публикаций в СМИ. Вот только почему так категорично? Кто сказал, например, что пиво для фаст-фуда – это плохо? Я уверен, что совсем даже наоборот. От чего с необычайной категоричностью нужно отмываться, так это от имиджа «дешевого и немного неопрятного заведения. Эдакой рюмочной-пирожковой советского периода» (процитируем Андрея Петракова в том же «Бизнес-журнале»). Воспоминания о стройплощадке на «Домодедовской» в очередной раз заставляет задуматься: там как раз к месту оказалась бы рюмочная, а не обновленное «Русское бистро».

И, наконец, внимание к мелочам. Фотограф «Бизнес-журнала» очень удачно сохранил для истории одну из палаток «Русского бистро», надпись на которой гласит: «ыпекаем на месте». Пока сеть будет ыпекать, а не выпекать, ничего хорошего для нее точно не предвидится. И скидки на то, что растущий рынок фаст-фуда проглотит все, здесь не работают.