Мы любим и хотим есть на улице

1. О несоблюдении стандартов

Мы считаем, что главная проблема уличного питания в несоблюдении стандартов качества продукта и сервиса некоторыми несетевыми операторами. Именно поэтому (по инициативе «Стардог!s») разрабатывается и скоро будет введена в действие Программа контроля качества. Мы уверены, что в ее реализации примет участие не только сеть «Стардог!s» и члены Ассоциации предприятий быстрого питания, но и остальные операторы street-food.

Наша позиция: компании, выполняющие установленные стандарты качества и сервиса, имеют полное право работать на рынке уличного питания Москвы, внося свой вклад в то, чтобы жителям города было удобно. В том числе удобно питаться на улице. Невыполняющие должны быть с позором изгнаны из сообщества профессионалов уличного питания. Мы не имеем права предоставлять покупателю еду низкого качества.

* Программа контроля качества разрабатывается коллегиально Ассоциацией предприятий быстрого питания при участии Федерации Рестораторов и Отельеров.

** Приглашение к участию в программе получат все операторы уличного питания.

2. Об уличной торговле и уличном питании.

Необходимо внести четкость и ясность в понимание потребителями, журналистами, чиновниками ситуации с уличной торговлей. Сетевое уличное питание (street-food) не имеет ничего общего с уличной разрозненной мелкорозничной торговлей предметами повседневного и длительного пользования.

• Без уличного питания люди лишаются права выбора.

В настоящее время точкам уличного питания практически нет альтернативы. Рынок общественного питания разделяется на четыре условные группы: уличное питание (стрит-фуд) – фаст-фуд (в т.ч. фуд-корты) – демократичные рестораны – дорогие рестораны. В настоящее время операторы стрит-фуд идеально подходят для людей, которые по уровню доходов и стилю жизни не могут питаться в других сегментах. В случае закрытия точек уличного питания огромное количество потребителей будет вынуждено перейти на «бутерброды на работе» или пирожки непонятного происхождения в стихийной лоточной торговле. По нашим оценкам, не более 30% из них смогут или захотят питаться в фаст-фуд или других концепциях.

• Сетевое уличное питание выгодно отличается стандартами оформления и внешним видом от розничных единичных точек, большинство которых оформлены бессистемно и разрозненно.

Можно сказать, что сетевые точки уличного питания не только не портят внешний вид города, а украшают его. Чего не скажешь о розничных киосках, которые, действительно, портят облик Москвы.

• Доступность уличного питания.

Точки располагаются в самых удобных местах города: на пересечении транспортных и пешеходных потоков. Найти их и купить поесть очень легко – не нужно тратить время на дорогу и поиск. поиск и посещение. Это удобно. Не случайно исследования говорят о том, что 40% покупок в киосках уличного питания происходит рядом с местом работы/учебы, а 38% — по пути следования.

* Естественно, не только сети уличного питания соблюдают названные стандарты. Из этой же серии – газетные киоски, павильоны операторов мобильной связи.

• Управляемость сетей уличного питания.

Преимущество сетевых операторов – управляемость и контролируемость. Сеть всегда оперативно реагирует на происходящие изменения, является гарантом выполнения требований контролирующих органов, соблюдения цивилизованных правил торговли.

Об участниках Программы

Обязательным условием эффективности Программы является активная позиция других операторов уличного питания и поддержка мероприятий Ассоциацией предприятий быстрого питания и Федерации Рестораторов и Отельеров.

О том, для кого мы работаем и разрабатываем эту программу

Мы уверены в том, что наша программа нужна. Потому что она защищает миллионы москвичей и гостей столицы, питающихся на улице.

Вот данные маркетингового исследования. (апрель 2006 г. исполнитель – Moscow Consulting Group)

• 42,8% москвичей регулярно пользуются услугами точек уличного питания;

• Street-food является самым лучшим решением для утоления голода в обеденное время:

- в кафе и ресторанах с официантами обедает 17,9% москвичей

- в ресторанах быстрого обслуживания и на фуд-кортах — 35,3%.

- покупают еду в точках уличного питания – 60,3%

• Люди заранее планируют посещение точек уличного питания (таковых 60% опрошенных), что является подтверждением его надежности. Для сравнения: заранее планируют посещение фаст-фуда 44% москвичей.

• При этом москвичи не испытывают дискомфорта от того, что еду нужно употребить на улице. Напротив, это для них наиболее удобно: 44% сделавших покупку, съедают ее, не отходя от столика, а 23% — по пути куда-то.

• Огромной популярностью пользуются наши основные блюда: хот-доги покупают 52% москвичей, сэндвичи – 58%.

• Уличный общепит — оптимальное решение для молодых людей, прежде всего студентов и учащихся. Исследование показало, что именно в их среде популярен street-food. Их уровень и образ жизни пока не позволяет им питаться в других ресторанных сегментах, и именно сетевой street-food предлагает им качественное гарантированное решение.

• Все вышеперечисленное подтверждает важность нашей работы, не случайно ежегодный оборот уличного питания мы уже оцениваем в 90 млн. долл., а ежегодные темпы роста составляют не менее 20%;

• Почему востребован street-food? По оценкам респондентов, это вкусная еда, вежливое обслуживание, функциональность, удобство, качество.

• Обратите внимание, какие блюда наиболее востребованы на улице.

Пятерка лидеров выглядит так:

1. Фирменная выпечка.

2. Запеченный картофель.

3. Хот-дог

4. Сэндвич и горячий бутерброд.

5. Салат.

Что мы можем сделать

1. Долгосрочные программы контроля качества продуктов и сервиса.

2. Совершенствование стандартов оформления точек, расширение ассортимента, повышение качества обслуживания.

3. Разработка и предложение новых форматов уличного питания.

4. Популяризация формата и привнесение в Россию опыта street-food других стран – публикации, информационные сообщения, пресс-конференции и др. мероприятия.