Мы любим и хотим есть на улице

4 июля СМИ распространили официальную информацию о планах убрать до конца 2007 года большинство торговых палаток с улиц Москвы. «Настал момент, когда надо приговорить палатки, они портят внешний вид улиц и ничего не дают», — заявил первый заместитель мэра Владимир Ресин. Начавшаяся в тот же день дискуссия в СМИ с привлечением экспертов рынка натолкнула нас на ряд вопросов и комментариев.

Первое.

Перед тем, как давать экспертные оценки, важно понять: о чем именно идет речь. Если это решение – желание навести элементарный порядок в разномастной многоэтажной уличной торговле, где можно купить пиво, чипсы, фарфоровые чашки, игрушки и, скажем, пресловутые унитазы – и все это в одной палатке, то мы приветствуем эту инициативу.

Но приветствуем с примечаниями: для многих москвичей сейчас это удобно и доступно. Закрывая разношерстные точки с продукцией сомнительного качества, нужно предлагать альтернативу – в том же месте, качественную и не дороже, но не лишать людей выбора. Мы с опасением относимся к «запретительным» мерам, т.к. считаем, что они могут оказаться малоэффективными. Гораздо более эффективным, с нашей точки зрения, является эволюционный путь развития существующей уличной торговли в более, цивилизованные формы. Для этого необходимо разработать четкие стандарты (начиная от ассортимента и заканчивая внешним видом торгового объекта) при выполнении которых предприниматель имеет право осуществлять свою деятельность. В конечном итоге, голосовать будет потребитель – если нет спроса на то, что вы предлагаете, то и говорить не о чем.

Второе.

Если же данное решение все-таки коснется всех точек, в том числе и уличного питания, то мы готовы предоставить свои контраргументы. Вот лишь несколько из них:

1. Нашими услугами пользуются более 40% москвичей. Получается, что к концу 2007 года большинство из них останется без еды – в другие форматы перейдут не более 30% покупателей. А это значит, что на улицах снова появятся «бабушки с пирожками», т.к. «свято место пусто не бывает». Сейчас количество поклонников street-food не уменьшается, впору говорить не о закрытии, а о развитии уличного питания. Косвенно об этом говорит и руководитель Департамента потребительского рынка и услуг столицы Владимир Малышков: «В столице остро стоит вопрос развития сети предприятий общественного питания и бытового обслуживания, услуги которых будут доступны как обеспеченным, так и малоимущим горожанам».

2. В денежном выражении на street-food приходится около 4% оборота ресторанного рынка Москвы. По нашим оценкам, емкость рынка составляет 90 млн. долл., с которых платятся налоги и организуются рабочие места. При этом рабочие места – это не только продавцы, это еще и поставщики продуктов в эти сети.

3. А что взамен? Абсолютное большинство москвичей пользуется услугами стрит-фуд с целью поесть после работы или учебы, более половины приходят сюда на обед в рабочее время. Кроме того, огромный пласт покупателей составляют люди, активно передвигающиеся по городу и не имеющие возможности воспользоваться стационарными точками. Возникает вопрос – чем будут обедать эти люди теперь? Пойдут в рестораны – вряд ли: необходимо в несколько раз больше времени и, разумеется, денег. Единственный ближайший конкурент street-food по времени и стоимости чека, это «Макдоналдс», но даже здесь чек минимум в два раза выше, а время вы проведете в 5 раз больше. Все ли на это пойдут? Кроме того, количество точек street-food таково, что вы можете воспользоваться услугами, практически в любой части города. А стационарные предприятия? Крайне не хочется, чтобы теперь обед превращался во вредную для здоровья сухомятку и «баночки с супом» в офисах. Двадцать первый век все-таки.

Кстати, по данным исследований, в обеденное время питаются:

• в кафе и ресторанах с официантами 17,9% москвичей

• в ресторанах быстрого обслуживания и на фуд-кортах — 35,3%.

• покупают еду в точках уличного питания – 60,3%

Третье.

О чем бы ни шла речь в Постановлении, операторам уличной торговли нужно задуматься о развитии и совершенствовании формата. В данном случае принятые решения можно даже расценить как вызов: а что мы можем предложить в защиту street-food? Вариантов много:

1. Долгосрочные программы контроля качества продуктов и сервиса.

2. Усовершенствование стандартов оформления точек, расширение ассортимента, повышение качества обслуживания.

3. Разработка принципиально новых форматов уличного питания – уличные «фуд-корты», например.

4. Популяризация формата и привнесение в Россию опыта street-food других стран.

5. Активная позиция Ассоциации предприятий быстрого питания, Национальной торговой ассоциации, Федерации рестораторов и Отельеров.

Мы в очередной раз подтверждаем сделанные ранее заявления: мы выступаем за качественное и жестко контролируемое уличное питание. Операторы уличной торговли, гарантирующие качество и соблюдающие стандарты, имеют полное право работать и дальше на благо горожан. Если эти требования не выполняются – такие точки должны закрываться и не портить имидж других операторов уличного питания.